料做成的菜肴，其刀工也很精致，如通常的「福」字肉、「万」字肉、「寿」字肉、棋盘肉、虎皮肉等，无论刀法还是装盘，都很规整而不失自己风格；」

「汤菜更是结合南馆菜和蜀中「坝坝宴」对「高汤」的讲究，集色、香、味、养于一体，一直在食客中享有良好的口碑。」

「第三个特点，就是正兴园独揽当时蓉城顶级延席的最高标准，成了宴席规则的制定人。」

「正兴园在清末曾三度承办过满汉全席，这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。」

「现代川菜宴席的上菜程序，先上冷盘，再大菜，继而点心，最后水果，便是得自正兴园的传承，一直沿用到现在。」..

「最后一条，便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。」

「开业之初，即荟萃了不少名厨，如满族的戚乐斋、贵宝书，汉族的周志诚、游炳全等，皆属当时四川餐饮界的厨艺精英。」

「之后还先后培养出了像蓝光鉴兄弟那样出色的川菜名厨，他们的精湛厨艺、精美菜品对于蓉城食客颇具征服力。」

「当时的用「菜精器美」评价当时的正兴园，绝非过誉之辞。清末傅樵村的《成都通览》中，对于正兴园也给予了崇高评价，称当时成都「席面之讲究者，只正兴园一处。」」

「可以说正兴园凭借一己之力，直接将川菜宴席的档次拔高到了与当时淮阳官府菜，京中宫廷菜对标的高度，直接带起了一个新派菜系崛起的苗头。」

「古瓷碗盏，象牙快子……」老柴不禁咋舌：「这样的场馆吃一顿，得花不少钱吧？」

「那是当然。」周至笑道：「由于正兴园的「排场好」、「派头高」，包席承办费用自然也不菲了，以每席桌为单位计，通常承办收费标准为：一般田席一桌需银二两四五，寻常海参席三两五，海参全席五两，寻常鱼翅席六七两，鱼翅全席十二两，燕菜席十五两，燕菜全席加烧烤十八两。」

「注意啊，这些只是费用，还不包含「物料钱」，也就是食材的费用。」

「这样的宴席消费规格档次，除了一些大权在握的官场中人，和一些腰缠万贯的富商巨贾，一般人是不敢问津的。

大家一边觥筹交错，一边听周至解说这里发生过的故事，不由得感觉本来滋味不错的菜品，现在又更丰富了一层。