来到了他身后，咬牙切齿地低声道：“老子真是遇得到你这个胎神！”

“师父，我开玩笑的……”孔立伟尴尬笑道。

旁边的师兄已经忙着低头整理衣服扣子去了，原本扣得好好的扣子，突然就扣错了。

“你这个徒弟哪里找的啊？会做菜就算了，怎么连说话都这么有水平？”许运良还是忍不住羡慕地看着肖磊，“你看我那个徒弟，木的要死，三棒打不出两个屁来。”

“师兄，这种事情看个人天赋的，我觉得郑强就很不错了，做人做事多踏实的。年轻人，不能总想着打压，要多夸奖，这样才能最大限度的发挥他们的主观能动性。”肖磊悠悠说道，不忘跟一旁给卤肉摆盘的郑强说道：“你说是吧，郑师。”

“对！师父，你就应该多向师叔学习！”郑强深以为然的点头，看着许运良道：“你看看，人家师叔多尊重年轻人。”

许运良皮笑肉不笑道：“这样啊，郑师，那你明年记得给我上个《四川烹饪》杂志的专访，再登个封面哈，我喊你师父都行。要是拿不到，老子再看看你瓜娃子的翅膀是不是真的硬了。”

“师父，我也是开玩笑的，我啷个能和周砚比呢，他是天才的嘛。”郑强连忙说道，肖师叔太坏了！把他捧的不晓得自己啥子身份了。

另一边，周砚已经把鸡胸肉捶打成泥，收了一把刀，然后仔细将茸状的鸡肉里的所有纤维切断。

这一步非常关键，决定了雪花鸡淖的口感，不然细品之下，满口鸡肉纤维，那可太糟糕了。

罗汉又往前走了两步，直接来到了案板前，认真瞧着。

周砚的动作太熟练了，仿佛已经做过千百遍一般，从容不迫，潇洒自如，让他看到了当年他老汉儿的影子。

“罗师叔，多多指教。”周砚看着一旁站着的罗汉，笑着说道。

罗汉摇头：“指教不敢，我当年没能学会，这么多年也没做成功过，今天你要是复刻成功了，我还要厚起脸皮喊你一声师父，请你教我才是。”

“那就乱了辈分咯。”周砚笑着摇头。

鸡茸处理好只是第一步，加入提前备好的冷汤把鸡茸调散。

调散之后的鸡茸，变成了一盆稍稀的白浆，打了八个鸡蛋，只取蛋清，倒入鸡浆中搅拌均匀，然后加入水豆粉，和些许盐巴调味，继续搅拌均匀。

鸡茸调制的浆立马变得粘稠起来。

“你用的是四两鸡茸，八个蛋，一两豆粉？”罗汉问道。

“对，就是这个比例。”周砚点头。

罗汉若有所思的点头，也不知道他这些年不断尝试的比例是否一样。

师父说，老罗留下的菜谱非常粗略，没写各种食材的用量和比例，那部分是口口相传的。

很不幸，因为这几道菜比较高端，刚把刀工学出师的小罗，还没来得及继承，老罗就去世了。

总觉得时间还很多，让儿子一点点慢慢学，免得浮躁。

结果意外比明天先来了。

传承就是这么断了的。

鸡茸调好了，周砚开始烧锅。

雪花鸡淖得软炒。

用的小锅，铁锅烧热下入猪油，烧锅是有技巧的，热锅冷油不容易粘锅，厨师比较普遍的一种做法是先下入一道油热锅，舀起锅里多余的油，再下入第二道油。

猪油化开，等油温升高，把鸡茸调好的浆倒一半入锅，一边快速翻铲，一边不停抖动小锅，确保调制的鸡茸不会在加热过程中凝固成坨。

这里边的技巧可就多着了。

一般做雪花鸡淖翻车都翻在这一步。

对火候的把控，翻炒技巧，还有上一道工序中的调浆都有着极高的要求。

先小火