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芋儿鸡得用嫩鸡，老鸡哪怕炖烂了，口感也是散的，不如嫩鸡好。

接着他又夹了一块芋儿。

芋儿烧鸡的精髓是什么？不是鸡，而是比鸡还好吃的芋儿。

反正周砚和朋友去吃芋儿鸡，锅里剩下的绝对是鸡肉，但没有一块芋儿能逃脱老饕的嘴巴。

芋儿的表面茸茸的，裹着浓稠的酱汁，犹如包浆的琉璃，提前炸过后再小火慢炖至软烂，筷子一夹便陷入其中，夹到碗里，轻轻一用力，便从中间断开了，相当软烂。

夹起一半喂到嘴里，舌尖轻抿便化开，耙糯如豆沙，口感相当细腻柔滑。

汤味完美渗入其中，看着一锅红彤彤的，但实际上以香为主，辣为辅，软糯的口感，带来了与鲜嫩鸡肉完全不同的美味体验。

绝了！

周砚扒拉了一口米饭，感受到了碳水与碳水碰撞的强烈满足感。

芋儿鸡太好吃了！

“这个芋儿鸡太巴适了！特别是这个芋儿，又耙又糯，味道简直不摆了！”赵嬢嬢赞叹连连，丝毫不掩惊艳之色。

“硬是不错。”肖磊抿了一块鸡骨吐出，笑着点头，“郑师烧鸡公还是有一手的，要是有肥肠的话，再加点肥肠进去更巴适。”

老罗跟着点头：“郑师毕竟是运良师兄的高徒嘛，手艺毋庸置疑，这要是换成蓉城餐厅的后厨，熟悉的灶具调料那些，味道肯定还要更上一层。”

“师叔，莫要洗我脑壳哦。”郑强一脸无奈，虽然被夸了，但又感觉被阴阳了。

周砚目光转向了一旁的火爆鸡杂，红的娇艳明媚的泡椒、白嫩的葱段、绿油油的蒜苗，将鸡杂衬的愈发鲜亮。

新鲜鸡杂和冻货是不一样的，颜色就要鲜亮得多，标准的一线油，一点多余的汤汁都没有。

一份极其不错的火爆鸡杂

周砚眉梢一挑，火爆系列是师父的门面，这话还真不是吹嘘的。

火爆腰花、火爆猪肝、火爆鸡杂……食材对火候要求越高，越显本事。

他夹了一筷子的火爆鸡杂到碗里，鸡胗切得纤薄，鸡肠切小段爆炒后蜷曲在一起，鸡肝切成了稍厚的片，染上红油，如玛瑙般。

一口下去，鸡胗脆弹的口感，在齿间发出了咔嚓的脆响，鸡肠爽滑弹牙，鸡肝粉糯，麻辣鲜香直冲天灵盖！

泡椒与泡姜的酸香与辣味在舌尖上交织，香辣是如此的突出与特别。

嚼到一半，手已经不自觉的端起了米饭，做好了干饭准备。

端起米饭便不自觉的来了一大口，先前的油脂渗入饭粒之中，香辣的滋味勾着舌尖，一口鸡杂便能在碗里挖出一个洞来。

巨下饭！

“师父，你这鸡杂炒的太好了！鸡胗、鸡肠和鸡肝的口感都恰到好处，绝了！太下饭了！”周砚放下碗，看着肖磊赞叹道。

“一锅炒的菜，就要用刀工来控制火候，鸡胗要薄，鸡肝又要稍厚一点，鸡肠切断就行，鸡心也要切片，爆炒出来不容易出错。”肖磊笑着说道：“你这个店一天要杀好几只鸡，你就按这个标准来切，火候自己慢慢琢磨，很快就能练出来。”

“要得，回头我试试。”周砚点头，他做凉拌鸡，每天确实都有鸡杂产出，但之前他炒的和师父炒的简直不像是同一道菜。

这年代没冰冻鸡杂，这菜随机性太强，上不了菜单。

不过自己炒着吃还是不错的。

“周砚！你尝尝这个火爆鸡血，肖师叔太有水平了！好嫩哦！”郑强一脸惊艳道，又夹了一块鸡血到碗里。

周砚主打一个听劝，从一堆干辣椒段中夹起一块鸡血。

这鸡血太嫩了，跟块嫩豆腐似的，夹起来颤颤巍巍，感觉随时都会碎