别是牛肉没降价前，两块多一斤的牛肉，用的还是上好的吊龙，要是没和卖牛肉的搞好关系，这肉根本弄不着。

孔国栋拿起勺子，先喝了口汤。

刚从滚烫的大锅里盛出来的汤，热气扑面，喝上一口，又烫又鲜！

浓郁的汤味和清澈的汤汁一对比，让人有些猝不及防，太鲜了！

牛骨长时间炖煮出来的浓汤，鲜味格外突出，其中又有着淡淡的中药和香料的香味，给这碗汤增加了层次感。

这一口下去，感觉一股暖意从胃里散向四肢百骸，浑身舒坦。

冬天喝一碗鲜美的牛肉汤，那可太美了。

难怪那么多人进店先点一份跷脚牛肉。

喝了几口汤，胃口立马被打开了，他开始尝里边的菜。

片大薄软的牛肉太鲜嫩了，烫的火候把握的恰到好处，多一秒就得老。

毛肚脆嫩，牛蹄筋软糯，最惊喜的当属牛肠，口感耙软中有带着些许弹牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！

没错，这份跷脚牛肉的点睛之笔其实是那份干辣椒蘸碟。

捣碎的粗颗粒辣椒面，香辣为主，带点咸味和微微麻味，让原本清淡的汤菜，一下子变得热辣起来，风味十足。

就连垫底的莲花白，吸饱了鲜美的牛肉汤后，也变得脆甜起来。

孔国栋吃得连连点头，难怪《四川烹饪》杂志的副主编会被惊艳，这跷脚牛肉确实美味且极具特色啊。

牛肉汤不稀奇，但很少有人拿牛杂来煮汤，如何去掉牛杂本身的膻味很难。

这汤里放了多种香料和中药，完美压住了膻味的同时，起到了提鲜增香的效果。

作为一名厨师，他深知这对厨师的基本功和能力有着怎样的要求。

周砚还是太全面了。

这时，他点的麻婆豆腐也上来了。

麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名气极大，据说在海外也有着非常大的名声。

乐明饭店的菜单上就有麻婆豆腐，不是孔派厨师做的，不过他作为饭店经理，还是提过几回意见，但味道一直没有明显提升。

没办法，厨师能力有限，只能做到这种程度。

味道也还过得去，糊弄一下没吃过正宗麻婆豆腐的客人够用，菜单上也需要这道菜来撑一下场面。

而周砚做的这份麻婆豆腐，看起来可就太正宗了。

亮汁亮油，白里透红，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，面上撒了一层薄薄的胡椒粉，看起来相当诱人。

打眼一看，跟陈麻婆豆腐端出来的几乎没有两样。

孔派的代表菜有很多，但确实没有麻婆豆腐这一道。

师父说过，这菜颇考验调味的功夫，他跟孔大爷研究了几回，觉得做的都不是那个味道，后来也就作罢了。

他今天一个人吃，拿着调羹舀了一勺，直接喂到嘴里。

刚出锅的麻婆豆腐，主打一个烫！

随后麻、辣、鲜、香、嫩、脆、烫、整汇聚而来！

烫嘴，但太香了！

孔国栋都忍不住想要惊叹，这一点不比陈麻婆豆腐差啊！甚至让他有种周砚做的更正宗的错觉。

麻辣鲜香都入了豆腐之中，口感极其滑嫩。

牛肉臊子是酥软酥香的口感和味道，配上青蒜苗的独特香味，味道简直不摆了！

孔国栋给自己打了一碗米饭，就着麻婆豆腐扒拉了一大口。

太香了！

这才是正儿八经的麻婆豆腐嘛！

他们乐明饭店的那叫啥子？顶多算是臊子豆腐。

就着麻婆豆腐，不时来一口跷脚牛肉汤，一会就下了三碗米饭，吃的孔国栋满头